土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后，再抹上油，用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉塔，在旋转式烤肉机上烤制而成。烤熟后从烤肉塔上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的面饼中。土耳其烤肉其最大特点是快速现场制作，可视性强，边转边削边吃，烤肉在光热作用下，变得鲜嫩可口、光彩油亮，不油腻，营养均衡，其肉色酱红，香气四溢，令闻者口水欲出，食者满口留香。
近来，一种返璞归真、回归天然的烧烤食物在欧美国家悄然兴起，并以不可抵档之势风靡街头。这就是有着浓烈中东异域风情的“土耳其烤肉”。土耳其烤肉发源于锦绣的丝绸之路终点站，在土耳其帝国宫廷烤肉宴会上，御厨把用十余种特殊香料腌制了十几个小时的牛羊肉、鸡腿肉穿在旋转的烤肉柱上，经旋转的烤炉特制而成，后流传至民间。因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而蔓延整个中东地区，二十世纪六十年代传入欧美，近年传入我国。